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玉米淀粉糊化是什么意思

来源:化工产品网-原创 发布时间:2023-12-27 22:52:20
玉米淀粉糊化是什么意思

玉米淀粉糊化是指将玉米淀粉加热至一定温度和时间后,使其分子结构发生变化,形成一种具有较高粘性的浆状物质。这个过程中,淀粉的分子链会断裂,并与水分子结合,形成较为稠密的结构。糊化后的玉米淀粉在食品加工中具有多种功能性,如增加食品的黏性、稠度、口感和延展性,同时也提高了食品的稳定性和保水性。糊化后的玉米淀粉广泛应用于食品工业中,如制作糕点、饼干、面条、调味汁等,同时也被用于医学、化妆品等领域。


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